CHAMPANHES & ESPUMANTES
Produto: Vinho Espumante Rosé "Terras do Demo Touriga Nacional Bruto".
Produtor: Cooperativa Agrícola do Távora.
Solo: Granítico de pH ácido, com manchas de xistos metamorfizados.
Castas: Touriga Nacional
Vinificação
Tecnologia: Sistema de "Bica aberta", com decantação e fermentação a baixas temperaturas e controladas. Fermentação em garrafa a baixas temperaturas, remuage manual e dégorgement por acção do frio.
Estágio
Em garrafa. Vinho com uma evolução lenta, com arredondamento dos picos do frutado a partir dos 12 meses, seguindo-se a fase de pré-envelhecimento, aromas mais complexos.
Notas de Prova
Cor: Límpido.
Aroma: Intenso, primoroso e floral.
Paladar: Fresco e muito frutado, com prolongado no final.
Gastronomia: Acompanha mariscos, ostras, peixes, aves e carnes brancas.
Temperatura de serviço: 5ºC
Conservação: Garrafa deitada, ao abrigo da luz, em local fresco e seco à temperatura ambiente (16-18ºC).
Teor Alcoólico: 12%
Produtor: Sociedade Agrícola e Comercial do Varosa, S.A.
Enólogo: Marta Lourenço
Castas: Chardonnay e Pinot Noir.
Vinificação: Prensagem prensa pneumatica, fermentação em cuba inox e estágio em garrafa com bâtonnage anual.
Estágio: 6 anos.
Aspecto: Límpido, com libertação de bolha fina e persistente.
Cor: Champanhe palha.
Aroma: Champanhês, baunilha e frutos secos.
Paladar: Marcadamente a frutos secos com notável persistência.
Teor Alcoólico: 12,5%
Região: Bairrada
Tipo de Vinho: Espumante Branco
Castas: 50% Bical + 50% Arinto
Enólogo: Osvaldo Amado
Vinificação: Desengace total, prensagem suave, decantação estática natural. Fermentação alcoólica a 18ºC. Espumantização pelo método clássico.
Estágio: Mínimo de 12 meses em cave e 1 mês após dégorgement.
Notas de Prova
Aspeto: Cristalino, com bolha fina persistente e com coroa.
Cor: Citrino definido com ligeiros tons esverdeados.
Aroma: Predominante em frutos secos e agradáveis notas vegetais, apresenta nuances de notas críticas.
Paladar: Frutado, mousse crocante, frescura vibrante, final longo e persistente.
Conservação: 18 a 24 meses.
Gastronomia: Acompanha pratos suaves da cozinha mediterrânica à base de peixe e carnes brancas; iguarias não especiadas da cozinha indiana, chinesa e africana.
Teor Alcoólico: 12,5%
Castas: Arinto, Encruzado, Fernão Pires
Vinificação
As uvas são colhidas no ponto ideal de maturação. A segunda fermentação, segundo o método Charmat, ocorre lentamente em ambiente controlado para que as características organolépticas do vinho base permaneçam e bolha formada seja fina e persistente. Após este processo o vinho é filtrado e estabilizado e engarrafado sobre pressão.
Notas de Prova
Cor: Amarelo cítrico.
Aroma: Flores brancas, maçã verde e frutos tropicais.
Paladar: Na boca apresenta frescura e elegância com final fresco e vivo.
Gastronomia: Ideal como aperitivo para momentos de celebração e convívio. Ideal para combinar com sushi, saladas, marisco e sobremesas leves.
Teor Alcoólico: 11,5%
Região: Bairrada
Tipo de vinho: Espumante Branco
Castas: 50% Bical | 50% Arinto
Enólogo: Osvaldo Amado
Vinificação: Desengace total, prensagem suave, decantação estática natural. Fermentação alcoólica a 18ºC. Espumantização pelo método clássico.
Estágio: Mínimo de 12 meses em cave e 1 mês após dégorgement.
Notas de Prova
Aspeto: Cristalino, com bolha fina persistente e com coroa.
Cor: Citrino definido com ligeiros tons esverdeados.
Aroma: Predominante em frutos secos e agradáveis notas vegetais, apresenta nuances de notas críticas.
Sabor: Frutado, mousse crocante, frescura vibrante, final longo e persistente.
Gastronomia: Em momentos de lazer; acompanhando pratos suaves da cozinha mediterrânica à base de peixe e carnes brancas; iguarias não especiadas da cozinha indiana, chinesa e africana.
Detalhes Técnicos: Teor alcoólico: 12,5% | pH: 3,40 | Acidez total: 5,9 g/L | Açucares totais: 6,0g/L
Conservação: 18 a 24 meses.
Produto: Vinho Espumante Branco "Terras do Demo Malvasia Fina Bruto".
Produtor: Cooperativa Agrícola do Távora.
Solo: Granítico de pH ácido, com manchas de xistos metamorfizados.
Castas: Malvasia Fina
Vinificação
Tecnologia: Sistema de "Bica aberta", com decantação e fermentação a baixas temperaturas e controladas. Fermentação em garrafa a baixas temperaturas, remuage manual e dégorgement por acção do frio.
Estágio
Em garrafa. A maturação e envelhecimento deste espumante ocorre segundo uma evolução lenta, com arredondamento dos picos do frutado a partir dos 12 meses. Os aromas complexos acontecem na fase posterior de envelhecimento.
Notas de Prova
Cor: Levemente citrina com tons de palha.
Aroma: Intenso, primoroso a flores de malvasia.
Paladar: Fresco e muito frutado, com prolongado no final.
Gastronomia: Acompanha mariscos, ostras, peixes, aves e carnes brancas.
Temperatura de serviço: 5ºC
Conservação: Garrafa deitada, ao abrigo da luz, em local fresco e seco à temperatura ambiente (16-18ºC).
Teor Alcoólico: 12%
Classificação: DOC Alentejo – Évora
Solo: Granítico
Castas: Arinto
Enólogo: Pedro Baptista
Vinificação
Vinho base produzido a partir de uvas da casta Arinto rigorosamente seleccionadas e colhidas no estado de maturação ideal para a produção de um vinho base de espumante. Fermentação efectuada parcialmente em barricas de carvalho francês e em depósito de aço inoxidável. Estágio: Sobre borra fina de 6 meses com batônnage periódica. Segunda fermentação em garrafa pelo método clássico, seguida de estágio com borra e batônnages intercalares durante 36 meses.
Temperatura de Serviço: 10ºC
Teor Alcoólico: 13%
